{"id":693,"date":"2010-03-03T16:48:35","date_gmt":"2010-03-03T15:48:35","guid":{"rendered":"http:\/\/etendues-sauvages.fr\/?p=693"},"modified":"2023-05-04T10:46:06","modified_gmt":"2023-05-04T08:46:06","slug":"largentine-et-les-saveurs-du-nouveau-monde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.etendues-sauvages.com\/actualites\/2010\/03\/03\/largentine-et-les-saveurs-du-nouveau-monde\/","title":{"rendered":"L’Argentine et les saveurs du nouveau monde"},"content":{"rendered":"

Q<\/strong>uel est le met le plus symbolique de la cuisine argentine ? L’empanada ou l’asado ?<\/p>\n

Difficile d’obtenir une r\u00e9ponse…m\u00eame des Argentins eux-m\u00eames car selon les r\u00e9gions dont ils sont originaires, selon les \u00e9poques, selon leurs envies et surtout selon leur humeur, leur pr\u00e9f\u00e9rence peut aller \u00e0 l\u2019un comme \u00e0 l\u2019autre !<\/p>\n

Ce qui est certain, en revanche, c’est qu’il serait dommage de r\u00e9duire la cuisine argentine – que dis-je, la gastronomie – \u00e0 ces deux plats aussi embl\u00e9matiques soient-ils.
\nComment aussi ne pas citer le puchero, la centolla, le locro, la parilla, la carbonada en zapallo, le matambre, le tamal, le vitel ton\u00e9, la milanesa napolitana, la provoleta, les fideos, les gnocchis, le dulce de leche, l’alfajor, les medialunas, le bud\u00edn de pan, le flan casero, le mazamorra…<\/p>\n

Comment ? Vous n’avez pas encore l’eau \u00e0 la bouche ? C’est de l’argentin, tous ces termes ?
\nLisez la suite…<\/p>\n

Les symboles sociaux<\/strong>
\n– m\u00eame si on en rencontre des variantes dans la plupart des pays d’Am\u00e9rique du Sud, l’empanada<\/strong> est un petit chausson fourr\u00e9 qui sait rendre patriotique les Argentins quand ils le mangent tant ils y sont attach\u00e9s, qui se vend partout, qui se mange partout – dans la rue, au bureau, le midi, le soir, entre amis ou en famille – qui croustille ou qui fond dans la bouche.
\nC’est une des r\u00e9ponses les plus fr\u00e9quentes \u00e0 la question \u00ab\u00a0que comemos ?\u00a0\u00bb.
\nAppel\u00e9es criollas, mendocinas, tucumanas,…, les empanadas se composent de viande, d’oignon, d’oeuf dur, d’olive, de paprika, de cumin, le tout enroul\u00e9 dans un chausson de p\u00e2te en forme de croissant.
\n– s’il existe un rituel en Argentine, c’est bien celui de l’asado<\/strong> (en dehors du mate*, bien s\u00fbr) : cette grillade-party aux morceaux de viande de boeuf entiers et g\u00e9ants est cet autre lien social qui r\u00e9unit les Argentins.
\nPremiers consommateurs de viande au monde – plus de 60 kg par personne et par an – les Argentins c\u00e9l\u00e8brent les jours de repos en pr\u00e9parant et en partageant amoureusement et avec fiert\u00e9 des viandes arros\u00e9es d’une sauce chimichurri, comme la tira de asado (travers de b\u0153uf), le vacio (bavette), le chorizo (saucisse), la morcilla (boudin noir) et les achuras (abats). Le tout accompagn\u00e9 d’une l\u00e9g\u00e8re salade et d’un bon vin Malbec de Mendoza ou de San Juan.<\/p>\n

Les classiques argentins<\/strong>
\nLe puchero (pot-au-feu argentin), la centolla (araign\u00e9e de mer g\u00e9ante), le locro (rag\u00f4ut), la parilla (entrec\u00f4te), la carbonada en zapallo (courge farcie), le tamal (petit farci), le guiso de lentejas (rago\u00fbt de lentilles), l’estofado de carne (daube), le matambre (roul\u00e9 farci aux l\u00e9gumes),… sont autant de plats savoureux qui font les d\u00e9lices de la cuisine \u00ab\u00a0criolla\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Les d\u00e9rives italiennes<\/strong>
\nPr\u00e8s de la moiti\u00e9 de la population argentine \u00e9tant d’origine italienne, il est naturel que certaines recettes pr\u00e9sentent un arri\u00e8re go\u00fbt de la p\u00e9ninsule m\u00e9diterran\u00e9enne : vitel ton\u00e9 (veau et thon), milanesa napolitana (escalope agr\u00e9ment\u00e9e de jambon, tomates, mozarella, origan), fideos (p\u00e2tes s\u00e8ches), gnocchis (si vous voulez avoir de la chance les 30 autres jours, mangez les de pr\u00e9f\u00e9rence le 29 du mois et mettez des billets sous votre assiette !), tiramisu, pan dulce et turron (panetone), les glaces (surtout celle au dulce de leche !), sans oublier la fameuse pizza fugazzeta…!<\/p>\n

Les douceurs<\/strong>
\n– A l\u2019heure de ramener un souvenir d\u2019Argentine, un pot de Dulce de Leche<\/strong> devra trouver sa place dans vos bagages. El\u00e9ment incontournable de la gastronomie argentine, le dulce de leche (ou confiture de lait) est une des fiert\u00e9s du patrimoine national mais demeure avant tout un infini plaisir gustatif, un monde de douceur dans un oc\u00e9an de saveur, un ravissement pour les papilles, un \u00e9veil euphorique des sens, un retour \u00e0 l’enfance…un bonheur \u00e0 l’\u00e9tat pur !
\n– en 2004, les Argentins consommaient pr\u00e8s de 6 millions d’alfajores<\/strong> par jour pour 36 millions d’habitants ! Cette p\u00e2tisserie est constitu\u00e9e de deux ou plusieurs biscuits r\u00e9unis par un remplissage sucr\u00e9 (dulce de leche) et le plus souvent napp\u00e9e de chocolat ou de sucre en poudre.
\n– sans oublier les medialunas, viennoiseries de petite taille et vendues \u00e0 la douzaine, le budin de pan, dessert populaire, type de pudding argentin accompagn\u00e9 de quelques cuill\u00e8res de dulce de leche, le flan casero, dessert classique, caram\u00e9lis\u00e9 et servi avec…du dulce de leche, le mazamorra, sorte de riz au lait mais avec du ma\u00efs \u00e0 la place du riz !<\/p>\n

Les vins<\/strong>
\nEn quelques ann\u00e9es, l\u2019Argentine est devenue le cinqui\u00e8me producteur mondial de vin.
\nAu point que Mendoza fait aujourd’hui partie du r\u00e9seau des huit capitales mondiales du vin, avec Bordeaux, Florence, Porto, Bilbao-Rioja, Melbourne, Le Cap et San Francisco.
\nC’est sur les meilleures terres de la r\u00e9gion du Cuyo (Mendoza, San Juan, La Rioja) que s’est fortement d\u00e9velopp\u00e9e la culture viticole (96% de la production) autour d’un c\u00e9page embl\u00e9matique de l\u2019Argentine, le Malbec<\/strong>, reconnu comme le meilleur au monde.<\/p>\n

*Le Mat\u00e9 <\/strong>
\nNi tradition culinaire, ni symbole argentin, le mat\u00e9 est une v\u00e9ritable religion en Argentine.
\nInfusion de l’herbe yerba mat\u00e9, le mat\u00e9 est consomm\u00e9 sans mod\u00e9ration, \u00e0 n\u2019importe quelle heure, dans n’importe quel endroit.
\nA la fois excitant ou stimulant \u00e0 l\u2019image du caf\u00e9, boisson aux propri\u00e9t\u00e9s diur\u00e9tiques et digestives, passe-temps, lien social en famille ou entre amis, tout est pr\u00e9texte \u00e0 partager le mat\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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