{"id":7274,"date":"2023-10-23T10:04:14","date_gmt":"2023-10-23T08:04:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.etendues-sauvages.com\/actualites\/?p=7274"},"modified":"2023-10-27T11:14:10","modified_gmt":"2023-10-27T09:14:10","slug":"mil-restaurant-moray-la-saveur-des-emotions","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.etendues-sauvages.com\/actualites\/2023\/10\/23\/mil-restaurant-moray-la-saveur-des-emotions\/","title":{"rendered":"Mil Restaurant – Moray – La saveur des \u00e9motions"},"content":{"rendered":"

Le restaurant Mil<\/a> s’ins\u00e8re dans un environnement aux contours trac\u00e9s par d’anciennes civilisations et o\u00f9 l’on peut pr\u00e9parer des plats ancestraux. Avant tout un laboratoire culinaire, d’une cuisine c\u00e9r\u00e9brale qui enchantera les curieux en qu\u00eate de saveurs in\u00e9dites et de nouveaux savoirs. L’id\u00e9e de Virgilio Martinez est de \u00ab\u00a0d\u00e9guster des traditions et saliver des \u00e9motions<\/em>\u00a0\u00bb en proposant une gastronomie d\u00e9stabilisante. Cette audace a fait de ce restaurant une destination. Une aventure gastronomique o\u00f9 le palais s’enivre des saveurs du P\u00e9rou.<\/p>\n

La philosophie de cet \u00e9tablissement est la connexion avec la vie quotidienne des communaut\u00e9s paysannes. Rencontre et m\u00e9lange des savoirs faire traditionnels avec ceux du chef et un respect de l’\u00e9cosyst\u00e8me au c\u0153ur de la gastronomie.<\/p>\n

\"\"<\/a>R\u00e9flexion autour de cet \u00e9cosyst\u00e8me entre ceux qui y travaillent et ceux qui s’y nourrissent. Mil dispose d’une importante \u00e9thique. En effet, il est \u00e9cologique, respecte la nature et l’humain, cr\u00e9e des emplois et pr\u00e9serve l’identit\u00e9 des cultures indig\u00e8nes. Le restaurant travaille avec deux communaut\u00e9s agricoles de Moray o\u00f9 les cultivateurs de ma\u00efs et de pommes de terre lui vendent 50% de leurs r\u00e9colte.<\/p>\n

Bulle utopique ou microcosmes le chef a plus d’un tours dans son sac pour faire perdurer cet environnement enivrant. Recycle ses huiles de cuisson en bougies, composte ses d\u00e9chets organiques, transforme le papier et le caf\u00e9 en serviette et mise en place de panneaux solaires.<\/p>\n

Il pense son restaurant, avant tout comme un centre d’interpr\u00e9tation des ingr\u00e9dients et se laisse aller \u00e0 diverses exp\u00e9riences. Avec notamment un menu qui d\u00e9roule \u00ab 15 \u00e9cosyst\u00e8mes p\u00e9ruviens diff\u00e9rents, class\u00e9s par altitude \u2013 de 15 m\u00e8tres sous l\u2019oc\u00e9an Pacifique \u00e0 4 200 m\u00e8tres dans les Andes\u00bb.\u00a0 L’immersion au Mil est une invitation \u00e0 faire une pause et \u00e0 changer de rythme, \u00e0 regarder le monde sous un autre angle.<\/p>\n

Situ\u00e9 \u00e0 plus de 3 500 m\u00e8tres d’altitude, dans la vall\u00e9e sacr\u00e9e du P\u00e9rou<\/a>, le chef Virgilio Martinez met en exergue une gastronomie bas\u00e9e sur un \u00e9cosyst\u00e8me andin.<\/p>\n

Les assiettes sont gorg\u00e9es d’une culture locale et ancestrale. Les plats sont principalement compos\u00e9s de l\u00e9gumes et de c\u00e9r\u00e9ales mais les plus t\u00e9m\u00e9raires, se verront proposer une d\u00e9couverte gustative du lama ou de l’alpaga riches en prot\u00e9ines.<\/p>\n

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