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Dîner à la table du Chef Emmanuel Renaut

The summit of (good) taste

Country

France

Duration

2 à 3 heures

Recommended physical condition

Aucune contrainte

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À vivre

Derrière son apparente simplicité, propice à l’émotion, la cuisine d’Emmanuel Renaut révèle une remarquable technicité et un amour sans borne pour le terroir alpin dont il n’a de cesse de magnifier les parfums.

Formé chez Christian Constant et Marc Veyrat, Meilleur Ouvrier de France depuis 2004 et triple étoilé depuis 2012, il a donné leurs lettres de noblesse aux poissons des lacs, omble chevalier, féra ou encore brochet dont il a fait un biscuit devenu iconique. Le végétal, herbes fraîchement cueillies, cèpes du Jaillet, girolles de Rochebrune l’inspire tout autant que le gibier local.

À Flocons de Sel, la carte suit le rythme des saisons et dessine tout en subtilité une géographie des saveurs locales.

Seasons

J F M A M J J A S O N D

Season not possible
Season to avoid
Good season
Very good season
Optimal season

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