Saveurs mexicaines

En 2010, la gastronomie traditionnelle mexicaine est entrée au patrimoine immatériel de l'Humanité de l'Unesco. Très variée de par son héritage préhispanique et espagnol, elle a aussi connu l'influence des cuisines africaines, caraïbéennes, asiatiques et moyen-orientales. La base traditionnelle de cette cuisine est le maïs, ainsi que d'autres aliments d'origine autochtone comme le haricot, l'avocat et la tomate et le piment, accompagnés de riz, transporté par les Espagnols. La cuisine mexicaine est un aspect important de la culture, de la structure sociale et des traditions populaires du Mexique. Un des exemples les plus marquants de cette connexion est l'utilisation du mole, sauce confectionnées à base de piments et de cacao, incontournable pour les occasions spéciales et les jours de fêtes dans les régions du sud et du centre du pays. La signature culinaire du Yucatan est sans doute l'une des plus riches et des plus variées de tout le pays et le chile habanero, le plus hot du pays.
À Mexico, dégustez un taco al Pastor, spécialité de la ville, dans un coin de rue du quartier de la Condesa à moins que vous optiez pour un dîner étoilé dans le quartier de Polanco. Le Pujol est dirigé par le jeune et talentueux chef mexicain Enrique Olvera. Classé comme l'un des meilleurs restaurants au monde lors de la prestigieuse cérémonie des "World's 50 Best Restaurants", le Pujol a reçu les éloges de la critique internationale pour sa cuisine mexicaine contemporaine.