Le vieux mellah, ses murs effondrés, ses ruelles silencieuses… La visite venait à peine de s’achever que nous nous engagions déjà sur un petit sentier à travers la vallée. Notre guide Fouad ouvrait la marche, longeant les canaux d’irrigation, serpentant entre les amandiers en fleurs. L’air embaumait l’amande fraîche et la terre humide. Le calme, presque sacré, amplifiait le mystère.
Au détour d’un tournant, un vieil homme apparaît avec son âne. Sur son dos, un bric-à-brac improbable qui tinte doucement à chaque pas : chaises, ustensiles, une table. Étrange et touchante procession. On continue à marcher, intrigués, curieux. Puis, au cœur de la vallée, la surprise : une table dressée sous les arbres, nappe blanche, verres qui brillent au soleil. C’est cela, Dar Ahlam, la maison des rêves, où rien n’est annoncé, tout est révélé.
Je me souviens encore de cette salade de haricots verts, relevée d’une sauce à base de graines d’amandes. Un goût simple mais éclatant. Comme la lumière dans les fleurs. Une cuisine saine, inspirée, locale.
Une surprise, belle dans sa simplicité. Rien n'était prévu mais tout était parfaitement pensé.
