Dégustations d’huile d’olives

Une échappée parfumée et dégustation dans un domaine oléicole, où la beauté brute des paysages et la rumeur cuivrée des cigales le disputent à la saveur du nectar d'olive.

La silhouette sculpturale du château des Baux-de-Provence se découpe au sommet d'un éperon calcaire. Au cœur des Alpilles, le domaine Castelas règne sur près de 9 000 arbres dont est extrait un nectar reconnu par la prestigieuse AOP Vallée des Baux-de-Provence. « Les oliviers argentés, les cyprès, les vagues pétrifiées des collines… On est dans un tableau de Van Gogh » s'enthousiasme Emilie Hugues, balayant du regard le domaine familial qui a hissé ses jus parmi les meilleurs crus d'huile d'olive française ces dernières années.

Rameaux symboles de fidélité et d'immortalité pour les mariages, de paix… Emilie égraine les traditions attachées à l'arbre millénaire alors que nous cheminons entre les frondaisons. La dégustation se déroule à l'ombre des chênes verts frémissants sous l'effet du vent. On y découvre des jus de caractère, certains aromatiques. Dernière née : l'huile d'Apicius, parfumée avec des plantes et inspirée d'une recette romaine. Le site antique de Glanum est à quelques kilomètres…