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Il y a des dîners qu’on oublie dès le lendemain, et d’autres qui s’impriment dans la mémoire comme un poème. Urko appartient à la seconde catégorie. Caché dans une ruelle feutrée du quartier bohème de La Floresta, ce restaurant discret s’est imposé comme le cœur battant de la gastronomie identitaire à Quito. Pas d’ostentation ici, mais une émotion brute, une justesse rare.
À chaque saison correspond un Raymi — ces fêtes andines célébrant les rythmes agricoles du monde quechua. Le chef Daniel Maldonado s’en inspire pour composer un menu en perpétuel mouvement : huit à dix scènes gustatives qui convoquent racines, fleurs, graines sacrées, poissons des mangroves, cacaos d’altitude… Comme une odyssée au cœur de la biodiversité équatorienne, sublimée par un storytelling sensible et sincère.
La salle, toute en bois blond, pierres nues et lumière douce, invite à l’écoute. On y parle d’agriculteurs, de forêts primaires, de pratiques ancestrales. On y goûte le pays avec lenteur. Et en sortant, il n’est pas rare de sentir encore, au fond de soi, battre le tempo discret de la Pachamama.
Pays
Equateur
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