Restaurant Maito

Le premier établissement de restauration fine du Panama est dirigé par Mario Castrellón, dont la persévérance à faire connaître les ingrédients panaméens sur la carte culinaire a permis à Maito de figurer régulièrement sur la liste des 50 meilleurs restaurants d'Amérique latine. S'approvisionnant en produits durables auprès des communautés indigènes, il crée des plats colorés basés sur la cuisine traditionnelle : pensez aux quenelles infusées à la noix de coco et à la soupe sancocho, aliment de base local. Le menu à la carte est divisé entre terre et mer ("tierra" et "mar"), mais il est également possible d'opter pour une dégustation.

Le menu dégustation du chef Mario Castrellón propose un voyage à travers la cuisine caribéenne, indigène, asiatique, créole, afro-antillaise et américaine qui exprime l'identité culinaire multiculturelle du Panama comme nulle autre. L'expérience gastronomique décontractée est parfaitement adaptée au climat chaud, avec des plats légers et excitants.

Castrellón a été le premier à planter les graines d'une nouvelle cuisine panaméenne avec une vision moderne. Chef dynamique et entrepreneur, il recherche des produits indigènes et rend régulièrement visite aux producteurs, aux artisans et aux communautés indigènes, et possède sa propre ferme biologique. Il a également lancé un mouvement de jeunes chefs qui cherchent à promouvoir une identité panaméenne dans l'assiette. Le menu varié du chef comprend des crevettes au beurre d'agrumes, des carimañolas (tourte à la viande d'origine sud-américaine) farcies au steak tartare et des gnocchis de maïs à la sauce guandu, à la noix de coco et au fromage.