À Saint-Martin de Belleville, des étoiles plein les yeux

C’est à Saint-Marcel, charmant hameau au lacis de ruelles étroites, entre fermes ancestrales et église baroque, que se vit un séjour à La Bouitte. Véritable ambassade savoyarde, la maison de la famille Meilleur, déjà auréolée de nombreuses étoiles, s’est vue attribuer en 2020 le prestigieux label Entreprise du Patrimoine Vivant.

Et pour cause. Depuis quatre décennies, René, le père, né tout près de là à Moûtiers, et Maxime, le fils, y rendent un vibrant hommage aux savoir-faire et terroir de leurs montagnes. Il se livre à travers une collection de souvenirs de famille, d’objets et outils anciens chinés alentour, de meubles d’artisan et d’étoffes griffées Arpin.
Le tout agencé avec raffinement et modernité dans cet écrin de bois, lauze et pierre, sous les charpentes à la belle patine.

Un décor intemporel et d’un absolu (ré)confort que l’on savoure dans l’intimité d’une des 15 chambres et suites au charme unique, comme au Spa « La Béla Vya » prolongement naturel de l’âme de La Bouitte, avec sa gamme de soins exclusifs à l’extrait d’épilobe, son hammam aux agrumes, son sauna au foin.

La Bouitte vit à l’unisson des cycles naturels.
Une osmose qui confine au génie à la table de René et Maxime Meilleur, duo triple étoilé de Savoie.

Après un petit déjeuner assez matinal et une petite balade dans le village, nous vous convions à partager la matinée et le service avec la brigade (généralement de 9h à 15h).
Vous pourrez passer de poste en poste, échanger avec l’équipe et avec les Chefs.
En fin de matinée, déjeuner avec brigade avant d’assister au coup de feu, depuis les cuisines.

Ouvrez bien vos yeux et vos oreilles, c'est un vrai cours de cuisine en direct qui vous est offert !
Une expérience unique dans un établissement gastronomique 3***.

Autodidacte, René Meilleur raconte souvent que sa cuisine a évolué après un « choc culinaire » vécu chez Paul Bocuse. C’était en 1985, près de 10 ans après avoir démarré avec Marie-Louise, son épouse, l’aventure de La Bouitte.

Une décennie plus tard, son fils Maxime rejoint l’aventure. Un duo de légende se forme alors aux fourneaux, complice d’une même quête d’excellence, qui portera aux nues l’identité culinaire savoyarde.
Première étoile en 2003, seconde en 2008, troisième en 2015, ultime consécration. Avec eux la raclette devient aérienne, les crozets sont revisités façon risotto, quand à la confiture de lait cuite au chaudron de la Grand-mère Gisèle et le yaourt de chèvre de Saint Martin, ils rejoignent le dessert étoilé « Le Lait dans tout ses états »…

Une ode aux racines montagnardes magnifiées dans chaque assiette.

Contrairement aux idées reçues, c’est bien en été que le potentiel culinaire de La Bouitte est le plus grand !
Saint Martin est un véritable écrin de verdure, loin de la fournaise en plaine. Les terroirs des Belleville, des Encombres et du Nant Brun sont une source inépuisable de produits singuliers pour les Chefs. Les lacs et rivières regorgent d’ombles, féras, perches ou truites, les alpages livrent herbes et plantes, cèpes et chanterelles, légumes sauvages, myrtilles et fraises des bois. Les fermes ancestrales produisent sérac et beaufort, charcuteries et miel.

Les alpages à perte de vue côtoient des lacs étincelants et des crêtes dentelées. La faune et la flore renaissantes dès les printemps, l’appel des neiges éternelles incitent à la randonnée.

La Bouitte vit à l’unisson de ces cycles naturels. Y venir en été, c’est la promesse d’une montagne éclatante et multiple, à vivre à l’occasion de longues journées ensoleillées.

Voici quelques possibilités d'activités à ne pas manquer vers La Bouitte :
- Randonnées dans le Parc National de la Vanoise
- Randonnées dans les Bellevilles
- Randonnées glaciaires
- Panoramas
- Balades en VTT
- Balades à cheval ou à dos d'âne
- Via Ferrata
- Tyrolienne, Canyoning, accro-branches, parapente, pêche